Mach lieber zu
viel als zu wenig :-)
rechne mal für 5 personen 1kg ca. wenn du noch salat dazu machst, reichts
also für 20 personen ca. 4 kg.
mal noch ei tipp nudeln vorweg kochen und wenn sie kalt sind kalt abbrausen, dass die stärke abgeht.
dann kannst du sie auch nur noch heißlegen. einen großen topf wasser zum kohen bringen und nur nochmals erwärmen :-)
ich würde dir aber raten einfach mehrere sorte nudel und nehrere sorten soßen anzubieten, dann ist sicher für jeden was dabei :-)