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Grüne Pistazien-Falafeln

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Zubereitungszeit: 75 Minuten
 
Zutaten (für 4 Portionen) :

    Für die Falafeln
    - 200 g getrocknete Kichererbsen
    - 1–2 Knoblauchzehen
    - je ½ Bund Minze, glatte Petersilie und Koriander
    - 75 g Pistazien
    - 1 TL Backpulver
    - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    - Meersalz
    - Cayennepfeffer
    - 5 EL Zitronensaft

    Für die Cashew-Joghurt-Sauce
    - 2 gehäufte EL Cashewmus (Bioladen)
    - 150 g Naturjoghurt
    - 1–2 EL Zitronensaft | Meersalz

    Für die Tomatensalsa
    - 200 g Cocktailtomaten
    - 1 rote Zwiebel
    - 2 EL Zitronensaft
    - 2 EL natives
    - Olivenöl
    - Meersalz

    Außerdem
    - ein paar Kohlblätter (Rot- oder Weißkohl) oder fleischige Salatblätter
    - 3–4 Stängel Minze
    - 1 l neutrales Öl (z. B. Erdnussöl) zum Frittieren
    - Chilisauce zum Beträufeln

Zubereitung:

Für die Falafeln die Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und sorgfältig abtropfen lassen.

Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen.

Kichererbsen, Knoblauch, Kräuter und Pistazien im Mixer zu einer groben Paste pürieren und in eine Schüssel geben.

Backpulver, Kreuzkümmel, 1,5 Teelöffel Meersalz, Cayennepfeffer und Zitronensaft zu der Kichererbsenmischung geben und gründlich verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 20 Bällchen formen.

Für die Cashew-Joghurt-Sauce das Cashewmus mit Joghurt, Zitronensaft und 1 Prise Meersalz verrühren.

Für die Tomatensalsa die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten, Zwiebeln, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Meersalz würzen.

Die Kohl- und Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen.

Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen aufsteigen. Die Falafeln portionsweise hineingeben und etwa 2 Minuten frittieren - sie sollten hellbraun sein. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Falafeln auf Kohl- oder Salatblätter verteilen und jeweils etwas Cashew-Joghurt-Sauce und Tomatensalsa daraufgeben. Mit den Minzeblättern bestreuen und nach Belieben mit Chilisauce beträufeln.


Rezept + Bild: Street Food, Becker Joest Volk Verlag, Wolfgang Schardt
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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