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Linguine mit Paprika-Safran-Butter

Rezept noch nicht bewertet.

 
Zubereitungszeit: 35 Minuten
 
Zutaten (für 4 Personen/Portionen) :

    - 300 ml Brühe
    - ½ g Safran
    - 2 rote Paprikaschoten
    - 1 Tomate
    - 80 g Schalotten
    - 1 Knoblauchzehe
    - 1 Thymianzweig
    - 80 g Butter
    - 35 g Pinienkerne
    - 2 Bund Rucola
    - 500 g Linguine
    - 40 g Parmesan
    - Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Brühe und Safran zusammen aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
2. Paprikaschoten und Tomate waschen, Paprika vierteln, entkernen und schälen, die Paprikaschalen in die Brühe geben. Tomate grob zerkleinern, ebenfalls in die Brühe geben. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden, den Thymianzweig waschen, alles zusammen in die Safranbrühe geben und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen.
3. Währenddessen das Paprikafruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Butter 3-4 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Rucola waschen und trocken schleudern, dicke Stiele entfernen, die Blätter jeweils einige Male durchschneiden.
4. Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Paprikabrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, mit kalten Butterstückchen binden und abschmecken. Parmesan reiben. Die Nudeln abgießen - nicht kalt abschrecken - und zurück in den Topf geben. Mit Paprikabutter, Paprikastreifen und Rucola mischen. Auf Teller verteilen und mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.

Tipp:
Eine gute Ergänzung zur Paprika-Butter sind hauchdünne Hummermedaillons oder Riesengarnelen. Dann sollten Sie den Parmesan weglassen.


Rezept + Bild: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion
Anmerkungen: Rezept + Bild: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

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