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Möhrenkuchen im Glas

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Zubereitungszeit: 0 Minuten
 
Zutaten (für 4 Portionen) :

    - 200 g Möhren
    - 200 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
    - 60 g MONDAMIN Speisestärke
    - 1 TL Backpulver
    - 2 Bio-Limetten
    - 4 Eier (Kl. M)
    - 1 Prise Salz
    - 175 g Zucker
    - 250 ml Sahne
    - 250 g Griechischer Joghurt
    - 4 EL Honig
    - 1 Päck. Bourbon Vanillezucker
    - 30 g gehackte Pistazien
    - Marzipanmöhrchen zur Dekoration

Zubereitung:

1.Möhren schälen und fein reiben. Mandeln, MONDAMIN Speisestärke und Backpulver mischen. 1 Limette waschen, abtrocknen und die Schale der Limette abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
2.Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Nach und nach 75 g Zucker unterschlagen. Eigelbe mit
100 g Zucker, Limettenschale und -saft 8 Minuten cremig schlagen und dann die geriebenen Möhren unterrühren. Mandelmischung und 1/3 der Eiweißmasse unterrühren, die restliche Eiweißmasse unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen. Im heißen Ofen bei 170° (Umluft 150°) auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 55-60 Minuten backen. Zwischendurch evtl. abdecken.
3.Springformrand entfernen und Tortenboden abkühlen lassen.
4.Anschließend mit einem großen Sägemesser den Boden waagerecht halbieren. Eine Hälfte für spätere Verwendung einfrieren. Aus der restlichen Hälfte mit einem Glas vorsichtig 8 kleine Taler ausstechen.
5.Zweite Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit Honig, Vanillezucker, Limettenschale und Saft verrühren und dann die Sahne unterheben. Joghurtmasse und Möhrenkuchen abwechselnd in 2 Schichten in Gläser füllen. Mit gehackten Pistazien verzieren und nach Belieben mit Marzipanmöhrchen servieren.


Bild & Rezept: Mondamin
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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