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Quinoa-Salat mit Avocado

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Hauptspeise
Vegetarisch
Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten
 
Zutaten (für 4 Personen) :

    1 Tasse Quinoa (gibt's im Reformhaus oder Bioladen z.B.)
    12 Stangen grüner Spargel
    1 reife Avocado
    1 Limette
    4-5 EL Olivenöl
    1 Bd. Schnittlauch
    Salz & Pfeffer
    4 EL Mandeln oder Mandelblättchen

Zubereitung:

1) Den Quinoa laut Packungsangabe garen.

2) Den Spargel waschen und in 1cm lange Stücke schneiden. Nachdem der Quinoa 5 Minuten gekocht hat, die Spargelstücke dazu geben und mitgaren.

3) Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch mit einer Schere in kleine Röllchen schneiden.

4) Den Quinoa und den Spargel abgießen und kurz abschrecken. In eine große Schüssel geben.

5) Die Avocado-Würfel, die Mandeln und die Schnittlauch-Röllchen dazu geben.

6) In einer Tasse den Saft der Limette, 4-5 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.

7) Das Limetten-Dressing über den Salat gießen und lauwarm servieren.


Bild & Rezept: © Genny Gallo / alcibocommestibile.com
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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