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Spiegelei im Kräuterbett

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Zubereitungszeit: 20 Minuten
 
Zutaten ( für 4 Personen) :

    - 4 Platten Blätterteig (TK)
    - 1 Ei (Größe S)
    - 1 TL Sahne

    Salat und Salatsoße:
    - 150 g Feldsalat
    - 1 kleiner Salatkopf
    - 100 g Cocktailtomaten
    - 1 große Karotte
    - 3 EL Rapsöl
    - 1 EL Weißweinessig
    - Salz, Pfeffer
    - je 1 TL Senf und Zucker

    Kräuterbett und Spiegeleier:
    - je 1/2 Bund Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
    - 60 g geschälte Mandeln
    - 3-4 EL Rapsöl
    - 1 EL Butterschmalz
    - 4 Eier (Größe L)

Zubereitung:

Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auslegen und auftauen. Platten quer halbieren. Ausrollen, sodass 8 ca. 12 x 12 cm große Vierecke entstehen. Von 4 Vierecken innen so viel herausschneiden dass ein 1 cm breiter Rand bleibt. Ei trennen. Vierecke ringsum mit Eiweiß be-
streichen, die Rahmen aufsetzen und mit einer Gabel andrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teile auflegen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Ränder damit bepinseln. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Feldsalat und Blattsalat putzen, waschen und trocknen. Blätter zerkleinern. Tomaten vierteln. Karotte schälen und grob raffeln. Für die Salatsoße Rapsöl mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren. Für das Kräuterbett Kräuter putzen, waschen und trocknen. Zusammen mit Mandeln, Rapsöl und etwas Salz grob pürieren. Jeweils 1 bis 2 EL Kräutermischung in jedes Blätterteigviereck geben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier backen, salzen und pfeffern. (Besonders hübsch sehen Spiegeleier in Herzform aus. Die passenden Formen gibt es im Fachhandel.) Je 1 Spiegelei auf ein Blätterteigviereck legen, auf Portionsteller geben und mit Salat umlegen. Salatsoße über dem Salat verteilen.


Foto und Rezept: Deutsches Ei
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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