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Topfenrolle mit Erdbeeren

Rezept noch nicht bewertet.
 
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
 
Zutaten (für 4 Personen) :

    - 200 g Topfen (20% Fett i.Tr.)
    - 100 g Butter
    - 60 g Puderzucker
    - 120 g Weißbrotbrösel
    - 1 Ei
    - 1 Eigelb
    - Salz
    - 40 g Haselnüsse
    - 50 g Zucker
    - 1/2 Bio-Orange
    - 1 1/2 cl Orangenlikör
    - 1/2 Limette
    - 600 g kleine Erdbeeren
    - Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Topfen in einem Tuch fest ausdrücken. 40 g weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig-weiß schlagen. 80 g Weißbrot-Brösel mit Ei, Eigelb und ei-ner Prise Salz unter die Buttermischung schlagen, den Topfen unterrühren, 30 Minuten ruhen las-sen. Haselnüsse im Ofen 10 Minuten rösten, bis sich die braune Haut beginnt zu lösen. Haselnüsse in einem Küchentuch abreiben um die Häutchen zu entfernen. Die Nüsse grob hacken. 20 g Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf hellbraun karamellisieren, Nüsse und 1 TL Butter zugeben, mischen, bis die Nüsse von Zucker überzogen sind, auf einem geölten Blech abkühlen.
2. Mit feuchten Händen aus dem Teig ein Probeknödelchen formen, in einem Topf 10 Minuten ko-chen. (Wenn der Probeknödel zerfällt, war er zu feucht. In diesem Fall noch ein Eigelb und mehr Brösel unter den restlichen Teig kneten.) Orange waschen, die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen und mit den Schalen und Likör sirupartig einkochen. Li-mette auspressen. Erdbeeren putzen, entkelchen, in Scheiben schneiden und mit dem Orangensi-rup und Limettensaft marinieren.
3. Topfenteig zu einer Rolle formen, in ein großes Stück gebutterte Alufolie wickeln, die Enden verschließen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, eine Prise Salz und eine Handvoll Zucker zugeben. Die Topfenrolle darin bei schwacher Hitze 12 Minuten garen.
4. Haselnusskrokant hacken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen; darin die verbliebenen Brö-sel unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und in einer Schüssel mit dem Haselnusskrokant mischen. Zitronenmelisse zupfen. Topfenrolle aus dem Wasser heben, auspa-cken und in Scheiben schneiden. Topfenscheiben und Erdbeeren anrichten und mit Krokantbröseln und Zitronenmelisse bestreuen.

Tipp: Für einen süß-sauer-scharfen Akzent 3 TL Balsamessig auf ca. 1 TL einkochen, mit 40 g geschmolzener und temperierter Zartbitterkuvertüre mischen und auf einem Backpapier dünn aus-streichen. Mit 1 EL gesiebten Roten Beeren (Rosa Pfeffer) bestreuen und die Schokoladenplatte vollständig abkühlen lassen. In Stücke brechen und als Garnitur für das Dessert verwenden.



Bild & Rezept: LVBM
Rezept vorgeschlagen von goFemininTeam
Rezept aus der Redaktion

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