Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (4 Portionen):4 Entenbrüste mit Haut à 350 g
4 EL grüner Pfeffer
2 Armagnac (Cognac)
2 dl Geflügelfond
4 dl Crème fraîche
Salz und Pfeffer Zubereitung: Entenbrust mit grünem Pfeffer Entenbrüste mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
Haut rautenförmig drei Mal je 3cm lang einschneiden, wobei das Fleisch nciht verletzt werden darf.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrüste mit der Haut nach unten ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne für ca. 6-8 Minuten braten, bis die Haut schön gebräunt ist.
Brüste wenden und weitere 4-5 Minuten gar braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Das entstandene Fett in der Pfanne abgießen (es kann z.B. als Schmalz verwendet werden).
Pfefferkörner in der Pfanne kurz abschwitzen, Armagnac zugießen und etwas einkochen.
Crème fraîche und Fond zugeben und nochmals etwas einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brüste in 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht durch die Haut, sodass sie noch zusammenhängen.
Auf vorgewärmte Telelr portionieren undmit Soße nappieren.
Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Bandnudeln.
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