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Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten
Zutaten (4 Portionen):- 8 Jakobsmuscheln
Soße (gewaschenes und geschältes Gemüse)
- 100 g Karotten
- 120 g Gurke
- 80 g Pilze
- 90 g Knollensellerie
- 3 dl Jurançon (süßlicher Weißwein)
- 1 dl Orangensaft
- 5 g Ingwer
- 30 g gehackter Schnittlauch
- ½ Zitrone
- Salz (fein)/Piment d'Espelette
- 2 EL Sahne (15% Fettgehalt)
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1 Tomate Zubereitung: Zubereitung des Gemüses für die Soße:
- Karotten, Gurken, Sellerie, Ingwer in kleine Würfel (2mm x 2mm) schneiden.
- Pilze waschen, mit Zitrone beträufeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten schälen: etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser halten, dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit Hilfe eines Messers abziehen.
- Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung der Soße:
- Karotten (trocken, d.h. ohne Fett oder Öl) in einer Antihaftpfanne anschwitzen, dann Sellerie und etwas später Pilze hinzugeben.
- Ingwer hinzugeben und mit dem Jurançon-Wein ablöschen.
- Sobald das Gemisch zu kochen beginnt flambieren. Dann bei schwacher Hitze auf 2/3 reduzieren.
- Orangensaft hinzugießen, salzen und etwas Piment d'Espelette hinzufügen.
- Etwa 2 Minuten kochen lassen, dann Gurke hinzugeben.
- Gemisch durch einen Sieb geben und den Saft dann erneut zum kochen bringen.
- Mit (vorher in kaltem Wasser etwas verdünnter) Kartoffelstärke andicken lassen.
- 2 Minuten lang kochen bis die Soße dick genug ist und dann über das Gemüse geben.
- Jakobsmuscheln zubereiten (oder bereits vom Fischhändler zubereiten lassen): Muscheln öffnen und putzen (vorsichtig mit Wasser ausspülen, um den Sand zu entfernen). Nur Muschelfleisch und Corail behalten.
Jakobsmuscheln kochen
- Ofen auf Thermostat 6 (180°C) vorheizen.
- Muscheln leicht salzen und mit Piment d'Espelette würzen.
- Jakobsmuscheln leicht mit dem Grill anbraten, um ein schönes "Gittermuster" zu erhalten.
- Einen EL Gemüsebrühe in die Muschelschale geben.
- Muschelfleisch und Corail daraufsetzen. 2 Minuten im Backofen backen (Thermostat 6 oder 180°C).
Präsentation
- Soße aufwärmen und Light-Sahne, Tomatenwürfel sowie gehackten Schnittlauch hinzugeben.
- Gemüsesoße in die Muschelschale hinzugeben. Jakobsmuschel mit dem Gemüse heiß in der Muschelschale servieren.
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