Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Zutaten (2 Portionen):Sauerteig:
350g Roggenmehl
5g frische Hefe
2 EL Joghurt
1 EL Zucker
3 dl lauwarmes Wasser
Brotteig:
300g Roggenmehl
150g Dinkelmehl
50g Honig
1 TL Salz
2dl lauwarmes Wasser
7g Bierhefe
3 TL Kümmelkörner
4 EL Olivenöl Zubereitung: Roggenbrot Den Sauerteig zubereiten: Die zerbröckelte Hefe, Joghurt, Zucker, Mehl und Wasser vermischen.
Den entstandenen Teig an einem warmen Ort eine Nacht oder länger (je nachdem ob ein stärkerer Geschmack erwünscht ist) gehen lassen.
Die beiden Mehle in eine Schüssel geben und im Mehlgemisch eine Mulde bilden. In diese den Sauerteig sowie Honig, Kümmel, Salz, Bierhefe, Wasser und Olivenöl geben.
Das Ganze vermischen und etwa 10 Minuten lang kneten um einen festen und glatten Teig zu erhalten.
Den Teig abdecken und 90 Minuten lang gehen lassen.
Den Teig erneut 1 bis 2 Minuten lang kneten, damit er wieder zusammenfällt, und dann zweiteilen.
Mit den beiden Teighälften die gewünschte Brotform bilden.
Die Brote auf ein Blech legen, jeweils zweimal länglich einritzen und nochmals 1 Stunde lang gehen lassen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und eine Schüssel Wasser hineinstellen. Die Brote 40 Minuten bei 220°C und anschließend 15 Minuten bei 180°C backen. |
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