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Bio-Gemüse-Rouladen mit Rinderspießchen

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    350 g Rindfleisch (Rumsteack oder Filet)
    2 Zucchinis
    2 Karotten
    1 Fenchel
    1 kleine Gurke
    100 g Alfalfa (oder ein kleiner Frisee-Salat)
    1 Zitrone
    1 EL Kapern
    1 EL Origano
    frisches Basilikum
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Olivenöl
    alter Cantal-Käse
    lange Holzspieße

Zubereitung:

Schneiden Sie das Rindfleisch in sehr feine Scheiben (wie für ein Carpaccio). Wickeln Sie diese in eine Frischhaltefolie und legen Sie sie 45 Minuten in den Gefrierschrank.

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie die Enden ab. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie mit einem groben Schälmesser in lange dünne Streifen. Wiederholen Sie dieselbe Prozedur mit den Zucchinis und der Gurke ohne diese jedoch zu schälen! Schneiden Sie den Fenchel in grobe Späne.

Geben Sie das Gemüse in eine Schale und geben Sie den Saft einer halben Zitrone sowie einen Esslöffel Origano darüber. Salzen und pfeffern Sie.

Legen Sie einen Zucchini-, einen Karotten-, einen Gurken- und einen Rindfleischstreifen übereinander und rollen Sie das Ganze zu einer Art Roulade. Spießen Sie das Röllchen auf einen Holzspieß. Wiederholen Sie dieselbe Prozedur drei Mal auf jedem Holzspieß, sodass acht dekorative Fleisch-Gemüse-Spießchen entstehen.

Bereiten Sie die Vinaigrette zu, indem Sie 6 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, 1 EL fein gehackte Kapern sowie etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle) vermischen.

Legen Sie auf jeden der 4 möglichst kalten Teller eine handvoll Alfala oder Bio-Salat. Legen Sie jeweils zwei Spieße auf den Salat und gießen Sie etwas Vinaigrette darüber. Dekorieren Sie das Ganze mit einigen Basilikumblättern und ein paar feinen Streifen Cantal-Käse.

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