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Nizzasalat in Bio-Version

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
Zutaten (4 Portionen):

    5 Tomaten
    4 Eier
    ½ Gurke
    1 grüne Paprika
    Weißweinessig oder 1 Zitrone
    ½ Fenchel
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    schwarze Oliven
    frisches Basilikum
    Olivenöl
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    4 Scheiben geräucherte Forelle


Zubereitung:

Kochen Sie die Eier 10 Minuten lang in gesalzenem Wasser.

Waschen Sie in der Zeit die Tomaten und schälen Sie die halbe Gurke. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben und lassen Sie sie in einem Sieb mit zwei Esslöffeln Salz (Gros Sel) abtropfen.

Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Waschen Sie die Paprika, vierteln und leeren Sie sie (Steine und weiße Innenwände) und schneiden Sie sie in große Würfel. Waschen Sie den Fenchel und hacken Sie ihn fein.

Schrecken Sie die fertig gekochten Eier mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.
Rollen Sie die Forellenstreifen zu kleinen, eng gewickelten Röllchen und schneiden Sie diese in 1,5 cm breite Stücke.

Bereiten Sie die Vinaigrette mit 5 EL Olivenöl und 2 EL Weißwein-
essig oder dem Saft einer Zitrone zu. Salzen Sie leicht und mahlen Sie frischen Pfeffer darüber. Waschen Sie das Basilikum und hacken Sie es fein. Schälen Sie den Knoblauch, entfernen Sie das Kernstück und zerdrücken Sie den Knoblauch über einer Salatschüssel.

Geben Sie alle Gemüse in die Salatschüssel, fügen Sie die Vinaigrette und das Basilikum hinzu und mischen Sie das Ganze vorsichtig. Dekorieren Sie den Salat mit den Eierscheiben, ein paar Oliven und den Forellenröllchen.

Bei der Vinaigrette kann der Essig problemlos durch Zitronensaft ersetzt werden: Das verleiht dem Salat sommerliche Frische!

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