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Amaretto-Pfirsich-Kuchen

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(12 Stimmen)

Nachspeise - Früchte

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Ofen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

Zutaten:

250 g Mürbeteig
6 weiße Pfirsiche
20 g Butter
50 g Pinienkerne
6 EL brauner Zucker

Für die Konditorcreme:
15 cl Milch
½ Vanilleschote
20 g Kristallzucker
1 großes oder 2 kleine Eier
20 g Mehl
15 g Butter
2 cl Amaretto
80 g Mandelpulver

Zubereitung:
Amaretto-Pfirsich-Kuchen

Die Konditorcreme zubereiten: Die Milch mit der zweigeteilten Vanilleschote zum Kochen bringen. Den Kristallzucker und das Ei in eine Salatschüssel geben und zu einem weißen Schaum verrühren. Das Mehl hinzufügen, das Ganze vermischen und dann die Milch (aus der Sie die Vanilleschote entfernt haben) dazu gießen.

Das Ganze wieder in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen bis die Creme andickt und sich von der Topfwand löst.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzugeben (damit die Creme keine Knötchen und beim Erkalten keine Haut bildet).
Sobald die Creme nur noch lauwarm ist den Amaretto und das Mandelpulver unter weiterem Rühren hinzufügen.

Den Ofen vorheizen (Thermostat 6-7 / 200°C). Eine Kuchenform einfetten. Den Teig auf drei mm Dicke auswälzen und in die Kuchenform legen. Den Teigboden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Eine Seite Backpapier auf den Kuchenboden legen, mit Trockenfrüchten belegen und das Ganze auf mittlerer Höhe 10 Minuten lang vorbacken.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden.

Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen und den Ofen stärker heizen (Thermostat 7 / 210°C). Die Trockenfrüchte und das Papier heraus nehmen und die Amaretto-Konditorcreme glatt auf dem Kuchenboden verstreichen.

Die Pfirsichscheiben rosettenförmig in die Tortenform geben und dabei leicht in die Creme eindrücken. Das Ganze mit Pinienkernen und braunem Zucker bestreuen.

Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und 10 Minuten lang backen, dann die Hitze herunter schalten (Thermostat 6-7 / 200°C) und den Kuchen weitere 30 bis 35 Minuten backen bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den Kuchen aus dem Ofen und sofort aus der Form nehmen, dann abkühlen lassen.

Anmerkungen: Amaretto ist ein italienischer Mandel- und Aprikosenkern-Likör.
Er enthält 24 bis 28° Alkohol und wird in Cocktails, aber auch in Desserts wie dem berühmten Tiramisu verwendet.

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