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Nektarinen-Sabayon

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(9 Stimmen)

Nachspeise - Früchte

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Italienisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

6 Nektarinen
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb
25 cl fruchtiger Weißwein
100 gr Zucker
30 gr Butrer
Mandelsplitter

Zubereitung:
Nektarinen-Sabayon

Die Nektarinen waschen, trocknen, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne mit dem Vanillezucker zerschmelzen lassen. Die Nektarinenstücke kurz in dem Gemisch anbraten.

Das Eigelb der Eier in einer hitzeresistenten Schüssel mit dem Zucker und dem Wein verrühren.

Die Schüssel im Wasserbad bei 70°C 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen bis eine cremige Schaummasse entsteht. Das Gemisch ist fertig wenn es beim Herausnehmen
des Rührbesens an diesem haften bleibt bevor es wieder in die Schüssel zurückfällt.

Die Fruchtstücke in kleine Schälchen verteilen und mit dem lau-
warmen Sabayon begießen. Die Mandelsplitter darüber streuen
und sofort servieren.

Anmerkungen: Sabayon ist eine italienische Süßspeise. Es handelt sich dabei um eine flüssig schaumige Creme aus Eigelb, Zucker und Wein. Um ein schön schaumiges Gemisch zu erhalten muss man energisch rühren und dabei eine 8er-Form bilden.
Dieses Rezept kann auch mit Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen oder Pflaumen zubereitet werden. Eventuell kann man es auch einige Minuten im Ofen gratinieren.

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