Herkunft des Rezeptes:
Österreichisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Zutaten (6 Portionen):250g Weizenmehl glatt W700
2 Eigelb
40g Butter
12cl Milch (eventuell auch mehr)
1/2 Päckchen frische Hefe (45g)
40g Feinkristallzucker
Vanillezucker
Zitronenschale
Rum
Prise Salz
Fülle:
150g Marillenmarmelade
Zum tauchen:
50g Butter + zum Bestreichen
Sauce:
50g Portion Vanillesauce (dünne Konsistenz)
Staubzucker zum bestreuen
Zubereitung: Buchteln in Vanillesauce Dampfl:
-In einer Schüssel etwas lauwarme Milch
prise zucker und den Germ verrühren.
Etwas Mehl einrühren und darüber stauben.
-Das Dampfl zugedeckt an einen warmen,
Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teigbereitung:
-Restliches Mehl, Zucker, Salz, Ei, Rum und Butter
mit dem Dampfl zu einem geschmeidigen
weichen Teig verkneten. (So WEICH als möglich!!!)
Gare:
-Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten
aufgehen lassen.
-Teig zusammenschlagen und eventuell
ein zweites mal
30 Minuten gehen lassen, und wieder
zusammenschlagen.
Formen:
-Germteig
Ausstechu einer Rolle formen und zu Kugeln
drehen (schleifen), und eindrücken.
-Mit Marillenmarmelade jeweils einen
Kaffeelöffel davon in die Teigmulde geben.
-Teig zusammenschlagen das
zusammengeschlagenen Ende
in die Finger nehmen und in flüssige Butter
tauchen.
-Buchteln mit Teignaht nach unten in eine
befettete
Kasserolle setzen.
-Nochmals für etwa 15-30 Minuten zugedeckt
aufgehen lassen.
Mit Butter bestreichen.
Backen:
-Im vorgeheitztem Backrohr bei 140-150°C etwa
35 Minuten backen.
-Heißluftofen 140°C ca. 35 Minuten
( 60% Luftfeuchtikeit zulassen)
Buchtel vor dem Servieren mit Staubzucker
bestreuen und
mit warmer Vanillesauce anrichten.
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