Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 18 Minuten
Zutaten (4 Portionen):600 g Kalbslendchen
3 Zucchinis
1 Rebe rosa oder schwarze Trauben
1 Schalotte
1 Zweig Estragon
15 cl trockener Weißwein
50 g Butter
1 EL Crème fraîche
1 TL Kalbsfond (Würfel)
Muskatnuss, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Kalbs-Trauben-Papilloten Den Ofen auf 180°C (Thermostat6) vorheizen.
Die klein gehackte Schalotte mit 20g heißer Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen (die Schalotte darf nicht braun werden!).
Mit dem Weißwein ablöschen und Kalbsfond, Crème Fraîche und 2 Prisen geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Pfeffern und 2 Minuten köcheln lassen.
Das Ganze mischen, abschmecken und wenn nötig nachwürzen.
Das Kalbsfleisch in dicke Streifen schneiden.
Die Fleischstreifen auf 4 große viereckige Alufolienstreifen legen, die gewaschenen und abgetropften Trauben hinzufügen und etwas Soße darüber gießen.
Die Aluminiumstreifen zu Papilotten falten und an den Enden verknoten.
Die Papilotten in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 15 Minuten backen.
Währenddessen die Zucchinis waschen, in längliche Streifen schneiden und 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen.
Die Zucchinis aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der restlichen geschmolzenen Butter übergießen.
Die Papilotten auf große Teller legen und halb öffnen. Die Zucchinis um die Papilotten herum verteilen und mit Estragonzweigen garnieren.
Servieren.
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