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Mischbrot

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Deutsch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    Vorteig:
    200 g Roggenmehl
    50 g Weckmehl
    1 Würfel Hefe
    250 ml lauwarmes Wasser

    Rest:
    100 g Roggenmehl
    100 g Weizenmehl
    100 g Dinkelmehl
    50g Haferflocken
    3 gehäufte TL Salz
    5 EL Apfelessig
    2 EL Quark oder Joghurt
    1 Ei
    100 ml Wasser
    nach Wunsch ca. 100 g Sonnenblumenkerne, Pistazien oder gehackte Nüsse o.ä.

Zubereitung:

1- Vorteig mit obig angegebenen Zutaten anrühren

2- die restlichen 300g Mehl darüberstreuen und den Vorteig 1 bis 2 Stunden unter dem Mehl bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3- restliche Zutaten dazugeben und gute 5 Minuten bei höchster Stufe kneten.

4- anschließend wenn gewünscht die Körner oder Nüsse kurz unterkneten.

5- Teig nochmal 30 Min. ruhen lassen.

6- Teig nochmal gut durchkneten und in eine gefettete, mittelgroße Kastenform geben.

7- Teig ruhen lassen, bis er schön in der Form hochgegangen ist (ca. 3 cm höher als der Rand).

8- eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 280°C Heissluft vorheizen.

9- ein Messer in Öl tauchen und den fertig aufgegangenen Teig in der Mitte längs einschneiden.

10- Teig 10 Min. bei 280°C backen, dann Ofen auf 180°C herunterdrehen und Brot in 60 Min. fertigbacken.
Anmerkungen: Keine Scheu vor der Dauer der Brotzubereitung haben.
Eigentlich benötigt jeder Zubereitungsteil nur einige Minuten.
Die Aufgehzeiten kann man für andere Dinge nutzen, man muss ja nicht die ganze Zeit auf den Teig aufpassen und es schadet ihm nicht, wenn die Aufgehzeiten etwas länger sind.

Harte Körner, die zugegeben werden sollen müssen evtl. vorher gekocht oder eingeweicht werden - Hirse z.B. deshalb bitte rechtzeitig vorbereiten.

Auf jedem Fall eine Schale Wasser in den Ofen stellen, den Wasserdampf braucht das Brot um richtig auszubacken und saftig zu bleiben.

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