Herkunft des Rezeptes:
Exotisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zutaten (4 Portionen):300 g Mehl
3 Eier
200 g Ricotta
2 Orangen
3 Klementinen
8 Nusskerne
200g Knollensellerie
1 Zweig Thymian
40 g Butter
2 EL Olivenöl
geriebene Muskatnuss
Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Sellerie-Raviolis mit Orangen- und Klementinensaft Mehl mit geschlagenen Eiern und Öl mischen. Den Teig 5 Minuten kneten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde in einem Tuch ruhen lassen.
Den in Würfel gehackten Sellerie 15 Minuten im Dampf kochen. Abkühlen lassen und mit Ricotta-Käse, gehackten Nüssen, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Den Teig in 2 gleichgroßen Rechtecken auswellen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel in regelmäßigen Abständen Klacksweise auf eines der Teigbänder geben. Die Teigränder befeuchten und das zweite Teigband über das erste legen. Die beiden Teigschichten am Rand und zwischen den Füllungen zusammendrücken.
Die Raviolis mit einem Teigrädchen ausschneiden und 30 Minuten trocknen lassen.
Orangen und Klementinen schälen und vierteln.
Eine Orangenschale fein reiben und 2 Minuten lang in Wasser kochen.
Den Saft 2 weiterer Orangen auspressen und filtern.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und den Saft, die Klementinen- und Orangenviertel, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
Die Raviolis 3-4 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen.
Die Raviolis abtropfen lassen, auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen. |
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