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Rinderfilet in einer Kruste

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(18 Stimmen)

Hauptspeise - Fleisch

schwierig:

relativ teuer:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Ofen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

1 Rinderfilet (900g)
250g Blätterteig
1 EL gehackte Schalotten
20g Butter
125g flüssige Sahne
1 Scheibe Brot
Salz, Pfeffer
1 EL Cognac
1 Eigelb

Zubereitung:
Rinderfilet in einer Kruste

Die Farcezubereitung:
Die Spitze des Filets (ca. 100g) abschneiden und im Mixer zerkleinern.
Eine Brotscheibe In einer Schüssel mit 125g flüssiger Sahne tunken und alles in den Mixer geben.
Die Schalotten, das Salz und den Pfeffer kleinhacken. 1 EL Cognac unterrühren.
Die Fleischzubereitung:
Die gesamte Filetoberfläche salzen und pfeffern und anschließend das Fleisch in einer heißen Pfanne in 20g Butter und 1 EL Öl anbraten. Wenden.
Die Blätterteigzubereitung:
Den kalten Teig ausrollen und den Farce so darauf verteilen, dass ringsum ein Rand von jeweils 2cm bleibt. Den Rand mit dem Eigelb einstreichen. Das Filet mittig auf dem Farce plazieren. Den Teig jeweils von unten und von oben zur Mitte hin zusammenfalten. Den Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Das Filet auf einem Teller in den Ofen schieben.
Den Ofen auf 220°C vorheizen und das Filet darin für 30 Minuten backen.

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