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Garnelen mit Spargelcreme

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(9 Stimmen)

Vorspeise - Fisch und Krustentiere

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

16 schöne Garnelen
1 Bund grüner Spargel
2 gsechälte Schalotten
20 g Butter
10 cl Sahne
16 cl Vollmilch
1,5 cl trockener Weißein
1 Schuss Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Garnelen mit Spargelcreme

Den Spargel schälen.
Die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.
Die Schalotten fein hacken und in Butter leicht anbraten. Anschließend die Spargelstangen hinzufügen.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Dann Milch und Sahne hinzufügen und das Ganze bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.
Umrühren, würzen und beiseite stellen.
Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 3 Minuten lang kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die ungeschälten Garnelen in einer Pfanne mit etwas heißem Olivenöl 1 bis 2 Minuten leicht anbraten.
Die Garnelen abkühlen lassen und schälen.
Die Garnelen auf einem Spargelbett servieren und mit den Spargelspitzen dekorieren.

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