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Geeistes Orangen-Soufflé

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 20 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    2 unbehandelte Orangen
    1 Zitrone
    4 Eigelb
    170 g Puderzucker
    3 EL Grand Marnier
    30 cl flüssige Sahne (UHT)
    1 Nuss Butter
    1 EL Kristallzucker

Zubereitung:

Die Orangen waschen, die Haut mit einer Reibe fein abhobeln und den Saft auspressen.
Die Zitrone auspressen.

Die 4 Eigelb und 120g Puderzucker in einen Topf mit dickem Boden geben und mit dem Schneebesen zu einer weißen Schaummasse schlagen.

Orangen- und Zitronensaft sowie Grand Marnier auf einmal hinzufügen.

Die Zubereitung bei starker Hitze mit dem Schneebesen verrühren bis die Masse schön schaumig ist.
Den Herd herunter schalten und die Masse mit einem Spachtel weiter verrühren bis die Creme andickt und zu kochen beginnt.

Den Topf vom Herd nehmen, die Creme abkühlen lassen und die geriebene Orangenhaut hinzufügen (etwas Orangenhaut für die Dekoration aufbewahren).

Die flüssige Sahne steif schlagen und am Schluss den restlichen Puderzucker hinzufügen.

Die Schlagsahne vorsichtig unter die Orangencreme unterheben.

Eine Souffléform (16 cm Durchmesser, 7 cm Höhe) einfetten und mit einem Esslöffel Kristallzucker bestreuen.

Die Form mit Backpapier umwickeln, sodass das Papier 4 cm über den oberen Formrand hinausragt, und mit Küchengarn befestigen.

Die Cremezubereitung in die Form gießen und 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Das geeiste Soufflé zum Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, das Backpapier entfernen und das Soufflé mit den restlichen Orangenschalen dekorieren

Ein kleiner Tipp damit das Backpapier besser hält: einen 22 cm hohes Backpapierstreifen einmal der Höhe nach falten.



Foto: © CEDUS
Anmerkungen: Geeiste Soufflés können auch als individuelle Portionen in kleinen Schälchen zubereitet werden.

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