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Erbsencremesuppe mit Minze

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Vorspeise - Gemüse und Salat

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

1 kg frische oder tiefgefrorene Erbsen
10 Blätter Minze (+ ein paar Blätter zum Dekorieren)
2 cl Geflügelfond (oder ersatzweise Hühnerbrühe)
20 cl Sahne
2 TL grobkörniges Salz
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Erbsencremesuppe mit Minze

Die Erbsen in 50 cl kochendem Wasser mit dem grobkörnigen Salz und Geflügelfond ca. 3 Min. kochen (die tiefgefrorenen Erbsen nicht auftauen sondern gleich ins kochende Wasser geben und eine Minute länger kochen).

Abtropfen lassen und den klaren Fond zur Seite stellen. Die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken und dann mit Minzblättern, Sahne und dem halben Fond mixen.

Den restlichen Fond zum Erbsenpüree hinzugeben, je nachdem wie flüssig es sein soll. Ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die kalte Suppe zum Servieren in eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Minzblättern dekorieren.

Foto: © Eric Fénot / Mango

Anmerkungen: Im Winter kann diese Suppe auch warm gegessen werden: Die Erbsen ohne die Minze mixen und mit geräucherten Speckwürfeln anrichten. Dazu passt zum Beispiel ein Mohnbrötchen.

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