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Tapas: Muscheln mit Vinaigrette

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Spanisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    12 Miesmuscheln
    15 g fein gehackte Schalotte
    2 cl Noilly Prat (frz. Wermut)

    Soße
    20 g Zucchinischale
    20 g grüne und rote Paprika (geschält)
    20 g fein gehackten Schnittlauch
    20 g Tomaten (zu Saft verarbeitet!)
    15 g fein gehackte Zwiebel
    20 g Fenchel
    1 Prise Piment d’Espelette (Milder aromatischer Chili aus dem französischen Baskenland. Ersatzweise kann auch normales Chili verwendet werden.)

Zubereitung:

Muscheln
- Schalotte und Noilly in einem Topf zum Kochen bringen und flambieren.
- die Muscheln hinzufügen und das Ganze bei geschlossenem Deckel Kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen sobald sich die Muscheln geöffnet haben.
- Die Muscheln halbieren und kalt stellen.

Soße (am Vorabend zubereiten!)
- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermengen.
- 5 g Salz, etwas Piment d’Espelette, 1 cl Essig, den Saft der Tomaten und
1 cl Olivenöl hinzufügen.
- Die Soße eine Nacht ziehen lassen.

Präsentation
Jeweils ein paar Miesmuscheln auf einen Teller legen und etwas Soße über die volle Muschel oder in die leere Muschelhälfte geben.
Anmerkungen: Für einen besonders originellen Aperitif können Sie auch Gemüsechips zubereiten. Das ist einfach und beeindruckt immer!
Es genügt Rote Bete, Zucchini, Sellerie, Karotten, etc. in feine Streifen zu reiben, auf ein Ofenblech zu legen und im vorgeheizten Backofen bei 90°C (Thermostat 2/3) zu backen. Nach ca. 30 Minuten hat das Gemüse seinen gesamten Saft abgegeben und ist herrlich knusprig geworden... ganz ohne Ölzusatz!

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