Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
Zutaten:Für ca. 4 Gläser mit je 375 g:
1,5 kg Rhabarber
1,2 kg Streuzucker
Einlegezeit: 12 Stunden Zubereitung: Rhabarbermarmelade Den Rhabarber schälen, dabei die feinen Fasern auf den Stängeln gut entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
1 Min. im kochenden Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Dann abwechselnd mit dem Streuzucker in eine große Schüssel schichten und 12 Stunden ziehen lassen.
Den Rhabarber abtropfen lassen und den Saft in einem Marmeladentopf auffangen.
Den Saft 10 Min. vorsichtig zum Kochen bringen, dann den Rhabarber hinzufügen und bei mittlerer Hitze Kochen lassen, bis er zerfällt (ca.10 Min.). Dabei ständig umrühren und abschöpfen.
Die Temperatur erhöhen und bei starker Hitze ca. 10 Min. Kochen lassen, ohne dass sich die Farbe ändert (Achtung, das geht sehr schnell).
Die Konsistenz überprüfen: ein Tropfen Marmelade muss auf einem kalten Teller sofort fest werden.
Gleich in warme, trockene Marmeladengläser abfüllen. Noch bei warmen Zustand verschließen.
Sobald die Marmeladengläser kalt geworden sind, können sie beschriftet werden und an einem Ort eingelagert werden, der vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist.
Foto: © Cedus / Rina Nurra |
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