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Mediterranes Gemüse-Risotto

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Hauptspeise - Nudeln und Reis

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Italienisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

Zutaten (4 Portionen):

300 g Rundkornreis
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Tomate
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 g Parmesan
1,5 l Geflügelbrühe
Olivenöl
3 Basilikumblätter

Zubereitung:
Mediterranes Gemüse-Risotto

Die Zucchini, Aubergine und Tomate in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin ungefähr 10 Minuten anbraten.

Ca. 4 EL Olivenöl und dann den Reis zur Gegmüsemischung geben. 3 Minuten anbraten und die Geflügelbrühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen bis die Brühe vollständig absorbiert wurde. Den Parmesan und die gehackten Basilikumblätter dazu geben und servieren.

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