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Ananas-Kokos-Kuchen

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    250 g Mürbeteig
    5 Scheiben frische Ananas
    25 cl Schlagsahne oder Crème Fraîche
    3 Eier
    100 g Kokosraspeln
    80 g Zucker
    1/2 Vanilleschote
    1 Handvoll Rosinen
    1 Glas Aprikosenkonfitüre
    5 cl Rum
    1 Handvoll Mandelblättchen oder grobe Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Rosinen mindestens 30 Minuten im Rum ziehen lassen.
Den Ofen auf 210°C (Thermostat 7) vorheizen.
Eine Springerform mit dem Mürbeteig auslegen.
Die Vanilleschote halbieren und ausschaben.

Schlagsahne, ausgeschabte Vanillekörner, Eier, Kokosraspel und Zucker
miteinander vermengen. Die abgetropften Rosinen hinzufügen.

Die Zubereitung in die Kuchenform geben.

Die Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden und auf die Zubereitung legen.
Den Kuchen in den Ofen geben und 30 Minuten backen.

Die Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und mit dem Rum leicht erhitzen (sie sollte lauwarm sein).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Konfitüre bestreichen.
Einige Mandelblättchen oder Kokosraspeln darüber streuen und abkühlen lassen.

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