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Tomaten-Tatar mit Serrano Consorcio

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(15 Stimmen)

Hauptspeise - Fleisch

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Spanisch
Zubereitungsart: ohne Kochen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

3 rote Tomaten
3 gelbe oder grüne Tomaten
1 dicke Scheibe (1/2 cm) Serrano Consorcio (spanischer Schinken)
6 dünne Scheiben Serrano Consorcio
3 kleine junge Zwiebeln
1 Stück (10 cm) Gurke
8 schwarze Oliven
3 EL OlivenÖl
4 TL Sherry-Essig
Fleur de sel, Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten-Tatar mit Serrano Consorcio

Die dicke Serrano-Scheibe mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
Den Schinken anschließend auf ein Küchenpapier legen, um das Öl zu absorbieren. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen und häuten. Die Tomaten halbieren und auspressen, um nur das Tomatenfleisch zu behalten.
Die Gurke schaelen und entkernen. Das Tomatenfleisch und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken. Die Oliven entkernen und fein hacken.

Alle Gemüse-Zutaten mit den Serrano-Streifen in eine Salatschüssel geben.
Das restliche Öl sowie Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
Die Tatarmasse in 6 leicht eingeölte Schälchen geben und im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Servieren: Die Schälchen auf jeweils einem individuellen Teller umstülpen und mit einer dünnen Scheibe Serrano Consorcio (Zimmertemperatur) anrichten.

© Serrano Consorcio / Rezept von Alberto Herraïz

Anmerkungen: Traditionell wird der Serrano-Schinken bei den Tapas gerne mit Tomaten kombiniert. Serrano Consorcio ist ein trockener, sehr würziger spanischer Schinken.

Unser Tipp: Servieren Sie den Schinken mit gegrilltem Brot und einem kräftigen Rotwein, z.B. Rioja oder Priorat.

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