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Leichter Olivenöl-Kuchen mit Kirschkompott

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    Für den Kuchen:
    200 g Mehl
    4 Eier
    200 g Zucker
    2 EL Puderzucker
    1 Päckchen Vanillinzucker
    1 unbehandelte Zitrone
    1 kleine Dose ungezuckerte Dosenmilch
    1 Päckchen Backpulver
    4 EL Olivenöl
    1 Prise Salz

    Für das Kirschkompott:
    500 g Kirschen
    1 unbehandelte Zitrone
    75 g Zucker
    3 Prisen Dillsamen

    Für die Backform:
    20 g Butter
    1 EL Mehl
    1 EL Zucker

Zubereitung:

Kuchenform buttern und innen mit einer Mischung aus 1 EL Mehl und 1 EL Zucker ausstreichen. Die Backform herumdrehen, damit das überschüssige Mehl herausfällt.

Eigelb, Milch, Zucker und Vanillinzucker mit einem Schneebessen verschlagen, bis die Masse die Konsistenz einer Creme bekommt.

In dieser Reihenfolge hinzufügen: Olivenöl, geriebene Zitronenschale, Mischung aus Mehl und Backpulver.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Backform füllen und 40 Min. im Ofen backen. Aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Das Kompott zubereiten. Mit einem Gemüseschäler von der Zitrone lange Schalenstücke abschâlen und diese in dünne Stäbchen schneiden. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entstielen. Mit dem Zucker, den Zitronenschalen und den Dillsamen in einem Topf langsam erhitzen und dann 10 Min. kochen lassen.

Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und als Beilage das lauwarme Kirschkompott servieren.

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