Herkunft des Rezeptes:
Italienisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zutaten:280 g Weizenmehl
170 g Buchweizenmehl
Käse: Bitto de Valtellina oder Cheddar
150 g Parmesan
200 g Kohl oder Spinat
3 Kartoffeln
250 g Butter
getrockneter Salbei
Basilikum
6 Knoblauchzehen oder 1 kleine Zwiebel (je nach Geschmack) Zubereitung: Pizzoccheri (selbstgemachte Buchweizenpasta) Für den Teig: 280 g Weizenmehl + 170 g Buchweizenmehl + 1/2 Wasser und ein wenig Salz verkneten. Den Teig mit ein wenig Wasser verdünnen und daraus Nudeln machen, die doppelt so dick sind wie Tagliatelle. In 10 cm lange und 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
350 g Hartkäse mit neutralem Geschmack 1 cm dicke Würfel schneiden (im Originalrezept wird der Bitto de Valtellina empfohlen, der aus derselben Region kommt, wie das Gericht, ersatzweise kann auch Cheddarkäse verwendet werden). 150 g Parmesan reiben.
200 g Kohl oder in Streifen geschnittenen Spinat in einem großen Topf mit 3 mittelgroßen gewürfelten Kartoffeln in heißem Wasser kochen. (Das Wasser kann gesalzen werden. Aber Vorsicht: Der Käse hat bereits einen salzigen Geschmack).
5 Min. kochen lassen, die Nudeln hinzufügen und 10-15 Min. weiterkochen lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Währenddessen in einem anderen Topf 250 g Butter, 6 klein gehackte Knoblauchzehen (oder eine kleine Zwiebel) 2 EL getrockneten Salbei und ein paar Blätter Basilikum heiß anbraten und warm halten.
Wenn die Nudeln fertig gegart sind, die Nudel-Kohl-Kartoffelmischung abgießen. Die Hälfte der Nudeln in die Butterpfanne geben, eine Schicht Käsewürfel darauf legen, eine Schicht Parmesan darauf geben und mit den restlichen Nudeln abschließen.
Noch einmal auf dem Herd erhitzen und 3-4 Min. gut vermischen, damit der Käse schön schmilzt.
Sofort genießen...
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