Herkunft des Rezeptes:
Italienisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
Zutaten (2 Portionen):2 Zucchini
1 Zwiebel
frischer oder tiefgefrorener Basilikum
Salz, Pfeffer
etwas Maismehl zum Binden
Ein paar Stück gegrillte Baguettescheiben, mit frischem Knoblauch abgerieben
geriebener Parmesan
Olivenöl
Zubereitung: Zucchinisüppchen mit Knoblauchbaguette Zucchini schälen (um ihnen den bitteren Beigeschmack zu nehmen) und klein schneiden. Zwiebel würfeln.
Zucchini und Zwiebeln in einem Schnellkochtopf mit 1 EL Olivenöl anbraten.
Mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, ein wenig Basilikum hinzufügen, den Topf verschließen, abwarten, bis sich das Ventil dreht und von da ab ca. 15 Min. kochen lassen.
Im Mixer zerkleinern, 3 gestrichene EL Maismehl hinzugeben, um die Suppe zu binden. Falls die Suppe zu dünn ist, bei voller Hitze reduzieren lassen. Abschmecken und noch ein wenig Basilikum hinzugeben (für die Farbe).
Die Baguettescheiben toasten, mit frischem Knoblauch abreiben und als Beilage für die Suppe servieren. Die Suppe mit geriebenem Parmesan und einem TL Olivenöl verfeinern (das Olivenöl erst im letzten Moment in den Teller geben!)
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