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Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsauce)

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(4 Stimmen)

Hauptspeise - Fleisch
Herkunft des Rezeptes:  Italienisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    Für die Fleischgarung:
    1 kg Kalbsbraten
    2 Maggi Brühwürfel
    1 Staudensellerie
    4 Karotten
    2 Zwiebeln
    1 Bund Petersilie

    Für die Sauce:
    2 Dosen Thunfisch
    2 Gläser Kapern in Essig
    Gewürzgurken
    Petersilie

    Für die Mayonnaise :
    2 Eigelb
    Senf
    Olivenöl
    Knoblauch und Zitronensaft

Zubereitung:

Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsauce)

Das Fleisch: Den Kalbsbraten mit der Gemüsegarnitur und 2 Brühwürfeln in einem Topf kochen. Kalt werden lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.

Die Mayonnaise:
Die klassische Variante: Die Mayo mit zwei Eigelb, Senf und Olivenöl aufschlagen. Man braucht ca. 0,5 l. Das Olivenöl sollte so konsistent wie möglich sein.

Die Gemüsegarnitur mit den Kapern, dem abgetropften Thunfisch und Petersilie mixen. Das Püree unter die Mayonnaise heben und über das angerichtete Fleisch geben. Mit Gewürzgurken garnieren.

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