Herkunft des Rezeptes:
Amerikanisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Zutaten:2 kg schwarze Trauben, wenn möglich die Rebsorte 'Dolcetto'
500 g Äpfel (Reinettes oder Boskop)
500 g Feigen
500 g kleine süße Birnen (wenn möglich: Martina Birnen)
10 g Zimtstangen
15 Nelken
300 g gegrillte Walnüsse und Haselnüsse
Zubereitung: Cognà - Most Konfitüre zum Käse Die Trauben mit einer Mühle zerkleinern und absieben, um den Most zu gewinnen. Für die Konfitüre wird nur der Most gebraucht.
Den Most erhitzen und einkochen, bis die Konsistenz einer Konfitüre erreicht ist. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Äpfel, die geschälten und ganzen (!) Birnen, die geviertelten Feigen, die zerstückelten Zimtstangen und die Nelken hinzufügen.
Kochen, bis das Obst gar ist und eine Art Sirup entstanden ist. Achtung: Die Masse darf nicht karamellisieren. Die gegrillten Walnuss- und Haselnusskerne hinzufügen und vom Herd nehmen.
Traditionell wird die Cognà in Einmachgefäßen aus Ton aufbewahrt und hält mehrere Jahre. Sie können aber auch Einmachgläser verwenden, auch wenn es eigentlich keine Marmelade ist.
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