Herkunft des Rezeptes:
Italienisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Zutaten (4 Portionen):Für jeden Gast eine Scheibe Kalb 'osso buco' (Kalbsbein).
Das Rezept kann für beliebig viele Personen zubereitet werden, einfach die anderen Zutaten entsprechend ändern
1 kleine Zwiebel
1 kleine Karotte
1 Stange Staudensellerie
(alles ganz fein gehackt)
1 Dose geschälte Tomaten
1 kleine Dose Tomatenmark
Olivenöl
Mehl
Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt
einen Hauch trockenen Weißwein Zubereitung: Osso buco alla Milanese mit Gremolata Die Kalbsscheiben mit Mehl bestäuben. Schnell in Olivenöl anbraten. Beiseite stellen.
Die Hitze reduzieren und ein paar Minuten Zwiebeln, Karotten und Sellerie (in feine Würfel geschnitten) anbraten, dabei gleichzeitig umrühren. Den Wein hinzufügen und einkochen
Tomaten mit Saft, ein wenig Tomatenmark, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Aufkochen und das Fleisch hineinlegen.
Zugedeckt eine gute halbe Stunde kochen lassen.
Kurz überprüfen, ob das Fleisch gar ist: es muss zart sein. Das Fleisch warm stellen.
Das Gemüse mixen und die Sauce eventuell weiter einkochen, wenn sie zu flüssig ist. Abschmecken und über das Fleisch geben.
Dieses Rezept wird zum absoluten Hit, wenn es mit Gremolata serviert wird!
Für die Gremolata 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Schale einer halben Zitrone fein hacken, 2 EL flache Petersilie fein hacken... und diese Kräutermischung zum Servieren über das Ossu Buco streuen.
Mit einem Risotto alla Milanese servieren! |
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