Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Zutaten (6 Portionen):1 Lammkeule (1,5 kg)
500g kleine Lauchstangen
500g Karotten
400g Kohl
250g Knollenselerie
3 ungeschälte Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
Kräuter: Petersilie, Thymian, Lorbeer, Basilikum, Rosmarin
1EL grobes Salz
10 Pfefferkörner Zubereitung: Suppentopf mit Keulen Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Die Karotten und den Kohl in kleine Stücke schneiden (wenn sie frisch sind können Sie sie auch ganz lassen).
Die Selerie in große Schnitzer schneiden.
Die Zwiebeln schälen und halbieren.
Den Lauch klein schneiden.
Kochen:
Die Keule, das Gemüse, die ungeschälten Knoblauchzehen, die Schalotten, die halbierte Zwiebel und das grobe Salz in einen Topf geben.
Mit Wasser auffüllen.
Zum Kochen bringen und dabei darauf achten, dass Sie kurz vor dem Kochen den Schaum mitsamt aller an der Oberfläche schwimmenden Teilchen, abschöpfen.
Die Hitze runterstellen, die Pfefferkörner hinzufügen und für weitere 25 Minuten Kochen lassen.
Am Ende der Kochzeit den Herd ausstellen und die Suppe für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Die Keulen entnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mittig auf den Teller und das Gemüse drumherum plazieren.
Mit einer Vinaigrette servieren. |
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