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Gerösteter Seeteufel mit Mango auf einem Lauchbett

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    4 Seeteufelfilets (350g)
    1 Mango, gewürfelt
    2 Lauchstangen
    70g Butter
    2 Limetten
    2 Schalotten
    15g frischen Ingwer
    1 EL Kapern
    2 EL Sojasauce
    10g gehacktes Basilikum
    10g Petersilie
    2 Knoblauchzehe
    5 schwarze Pfefferkörner
    grobes Salz

Zubereitung:

Am Vorabend:

Die Ingwerwurzeln schälen und reiben.
Die Schalotten schälen und klein hacken.
In einer Schüssel den Ingwer, die Schalotten, den Knoblauch, den Pfeffer, den Saft zweier Limetten, die Schale einer unbehandelten Limette und die Sojasauce mischen.
In einem mit Salzwasser gefülltem großen Topf den weißen Teil des Lauchs für 20 Minuten kochen und anschließend abkühlen lassen.
Über Nacht auf einem Tuch abtropfen lassen.

Am Tag selbst:


Den Lauch in einer Pfanne mit 25g Butter karamelisieren. Anschließend auf einen Teller legen und warm halten.
In der gleichen Pfanne die Seeteufelfilets in der restlichen Butter 5 Minuten von jeder Seite anbraten.
Zu dem Lauch legen und den Teller weiterhin warm halten.
Immer noch in der gleichen Pfanne die Mangowürfel kurz anbraten und mit der Soße ablöschen.
Den Lauch, den Seeteufel , die Kapern sowie die gehackten Kräuter im letzten Moment hinzufügen.
Servieren.

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