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Zucchini-Kaltschale

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Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    800 g Zucchini
    2 große Zwiebeln
    1 Zitrone
    2 Eigelb
    1/2 Bund frischer Koriander
    1 Hühnerbrühwürfel
    8 EL Olivenöl
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, aber nicht schälen, in Würfel schneiden.

Eine Brühe zubereiten: Den Brühwürfel in 3/4 l kochend heißem Wasser auflösen.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Zucchiniwürfel hinzufügen, vermischen, salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen.

Zugedeckt ca. 20 Min bei niedriger Hitze kochen lassen.

Die Zitrone pressen. Die Eigelb in einer Schale mit Zitronensaft und Olivenöl verschlagen.

Die fertige Suppe im Mixer pürieren, die Eigelb hinzugeben und weitermixen. Es entsteht eine sämige Suppe.

Kalt werden lassen, dann mit einer Küchenfolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Sehr kühl servieren, mit Schnittlauch und Koriander (fein geschnitten) bestreuen.

Die Suppe kann auch mit kleinen Zucchiniwürfeln, der Schale einer Zitrone oder gewürfelten Cocktailtomaten garniert werden.

Die Kaltschale schmeckt noch besser, wenn sie bereits am Vorabend zubereitet wird.

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