Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
Zutaten (6 Portionen):1,2 kg Kalbfleisch (beim Metzger Kalbsfrikasee bestellen, nicht zu fett und nicht zu gelatinös).
1 kleiner Kalbsknochen
1 Kräutersäckchen, das später aus dem Topf entfernt werden kann (Thymian, Rosmarin, frische Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner)
2 Karotten
1 Zwiebel
1/2 gepresste Zitrone
2 EL Mehl
2 EL Butter
50 cl Crème Fraîche oder 2 Becher süße Sahne oder 2 Joghurt
1 Eigelb
Grobes Salz Zubereitung: Kalbsfrikassee In einem großen Topf oder einem Schnellkochtopf das Fleisch, das grobe Salz, den Knochen, das Kräutersäckchen, die Karotten (in Scheiben geschnitten) und die Zwiebel hinein geben. Mit kaltem Wasser bedecken, richtig aufkochen und das Fett abschäumen.
2,5 Stunden kochen lassen (oder 1 Stunde in einem Dampfkochtopf).
Bei niedriger Hitze Butter und Mehl 5 Min in einem Topf zu einer Mehlschwitze verrühren.
Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
Die heiße Fleischbrühe entnehmen, filtern, die Zwiebel und das Kräutersäckchen herausnehmen. Das Fleisch und die Karotten in einen Teller geben.
Die Brühe unter die Mehlschwitze rühren (nicht auf dem Herd!)und mit dem Schneebesen stark umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Den Topf mit der Soße auf den heißen Herd stellen und 5 Min aufkochen lassen, dabei ständig kräftig mit umrühren. Die Soße wird sämig, aber nicht dick. Sie läuft langsam vom Löffel: Zitronensaft hinzufügen und 2 Min weiterkochen lassen.
Die Sahne (oder das Joghurt) mit den Eigelb, Salz und Pfeffer (bei Bedarf) verrühren. Die Mischung unter die Soße rühren.
Das Fleisch und die Karotten wieder in die Soße legen und vorsichtig umrühren, bis alle Stücke mit der Soße ummantelt sind.
Sofort servieren. Als Beilage empfehlen wir weißen Reis. |
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