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Grüner Spargel mit Soße

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 Bund grünen Spargel (je ca. 500g)
    1/4 Liter Mayonnaise
    2 EL Sahne
    50g Paprikapulver
    2 EL Sherry-Essig
    grobes Salz
    feines Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 EL gehacktes Schnittlauch

Zubereitung:

Beginnen Sie damit, dass Sie die offenen Schuppen des Spargelkopfs entfernen.
Den Spargel nach und nach in kaltes Wasser tunken.
Den Spargel mit einem Faden zusammenbinden (aber nicht zu feste).
Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, salzen Sie es und legen Sie den Spargel vorsichtig hinein. Da der Spargel an der Oberfläche schwimmt, sollten Sie die Wasseroberfläche mit einem Tuch abdecken: so können Sie sicher sein, dass der Spargel gleichmäßig gar wird.
Nach 5 Minuten Kochzeit vorsichtig den Spargel entnehmen und ihn für 10 Sekunden in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu beenden. Zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.
Entweder lauwarm oder abgekühlt servieren.
Rühren Sie die Soße aus der Mayonnaise, der Sahne, dem Paprikapulver, dem Sherry-Essig, dem feinen Salz und dem Pfeffer an.
Die Soße in einer Soßenschüssel servieren und mit Schnittlauch garnieren.
Anmerkungen: Dieses grüner Spargel Rezept stammt von dem französischen Starkoch Guy Savoy und wurde uns exklusiv zur Verfügung gestellt.
Guy Savoy im Internet

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