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Ananas-Hühnchen mit Cashewnüssen

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Chinesisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    2 EL grob geriebene Kokosnuss
    80 g rohe Cashewnüsse
    2 EL Öl
    1 große Zwiebel (in längliche Stücke schneiden)
    4 Knoblauchzehen
    350 g Hühnchenschenkel (entbeint)
    1/2 grüne Paprika
    1/2 rote Paprika
    320 g frische Ananas
    3 Jungzwiebeln
    2 EL Austernsauce
    1 EL Fischsauce
    1 TL Zucker
    2 TL rotes Chilipulver (fakultativ: frischer Chili)

Zubereitung:

Die Kokosrapel auf einem Backblech verteilen und 10 Min im Ofen erhitzen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben. Ab und zu wenden. Aus dem Ofen nehmen, damit sie nicht verbrennt und beiseite stellen.

Den Ofen auf 180°C erwärmen (Thermostat 4). Die Cashewnüsse auf das Backblech legen und 15 Min rösten, bis sie ebenfalls goldgelb gefärbt sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebel, grob gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen. 2 Min bei mittlerer Hitze anbraten.

Aus dem Wok nehmen und hochschalten. Das Hühnchen und die Paprika in zwei Portionen anbraten, bis das Fleisch hellbraun geworden ist. Die Zwiebel-Knoblauch Mischung wieder in den Wok geben. Mit der Austernsauce, Fischsauce, Zucker und den Ananasstücken ablöschen und 2 Min auf dem Herd umrühren.

Das Ananasgemüse auf das Hühnchen geben und zum Servieren mit gerösteten Kokosraspeln und Cashewnüssen bestreuen.

Dazu passt dampfgegarter Reis.

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