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Rinder-Carpaccio mit Walnüssen

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(22 Stimmen)

Hauptspeise - Fleisch

Duchschnittlich schwer:

Durchschnitt:

Herkunft des Rezeptes: Italienisch
Zubereitungsart: ohne Kochen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (6 Portionen):

Kühlzeit: 1h30
800 g Rinderfilet
Saft von 1,5 Zitronen
120 g Parmesan am Stück
120 g kleine Champignons
12 grüne Walnüsse
3 Bündel Kerbel
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Walnussöl
2 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rinder-Carpaccio mit Walnüssen

Das Rinderbilet in Folie einwickeln und für 1h in den Gefrierschrank legen.
6 Platzteller in den Kühlschrank stellen.
Den Zitronensaft mit dem Essig und dem Salz vermengen und anschließend die beiden Öle untermischen.
Die gekühlten Teller mit Hilfe eines Pinsels mit der Vinaigrette einstreichen.
Das Rinderfilet von der Folie befreien und in so feine Scheiben wie möglich schneiden.
Nach und nach auf den Tellern so ausbreiten, dass sie sich etwas überlappen.
Mit dem Rest der Sauce anmachen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit Folie abdecken und die Teller für 30 Minuten nochmals in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Champignons von ihrem Stiel befreien.
Kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch abrocknen.
In feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft überträufeln.
Die grünen Walnüsse zerstoßen. Den Parmesan mit einer Reibe über einem Telller raspeln. Die Champignonscheiben, die Walnüsse und den Parmesan über den Rindfleisch verteilen. Mit den Kerbelblättern dekorieren. Fertig.

Anmerkungen: Reichen Sie dazu einen Rotwein.

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