Herkunft des Rezeptes:
Exotisch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
Zutaten:1 entbeinte Lammkeule (ca. 3 kg, mit Sattel, geschätzte Kochzeit: 2-2,5 Stunden)
Für die Marinade (zum Bestreichen):
150 g weiche Butter
2 geriebene Knoblauchzehen
2 TL feines Salz
2 TL Kümmel
2 TL Koriander
2 RL milder Chili
Für die Sauce:
Olivenöl
2 Zwiebeln
100 g Rosinen Zubereitung: Zarte Lammkeule auf marrokanische Art Die geschmolzene Butter mit allen Gewürzen (milder Chili, Kümmel, Koriander, Salz) vermischen und die Lammkeule damit bestreichen.
Die Haut ablösen, um die Marinade besser einwirken zu lassen. 1 Stunde an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Die Lammkeule auf einen Spieß geben oder auf ein Backblech legen und im heißen Ofen mit Grillfunktion backen.
Während des Garvorgangs 4-5 Mal mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch darf goldbraun und knusprig werden, soll aber nicht austrocknen.
Die Soße zubereiten: 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten) hinzufügen.
Langsam weich bei niedriger Hitze weich kochen lassen, ohne dass die Zwiebel Farbe bekommt. Die eingeweichten Rosinen zugeben. Den Garsaft der Lammkeule auffangen und 1-2 EL zur Soße hinzufügen.
Auf einer Platte anrichten. Den Kümmel als zusätzliche Würze getrennt servieren. Als Beilage Cousous reichen und die Soße in eine Sauciere füllen. |
Seite an eine Freundin schicken
