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Tomatenkuchen mit Mandelblättchen

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Europäisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 90 Minuten
 
Zutaten (6 Portionen):

    Kochzeit: 4 Stunden + 30 Min

    1 kg Tomaten
    250 g Zucker
    150 g Mehl
    4 Eier
    50 g Butter
    Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schnittstelle nach oben auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Zucker bestreuen und insgesamt 3-4 Stunden bei 100 °C (Thermostat 3-4)im Ofen backen. Die Tomaten nach der Hälfte der Garzeit umdrehen und immer wieder beobachten. Die kandierten Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.

Einen Zuckersirup zubereiten: 120 g Zucker in 10 cl Wasser auflösen. Aufkochen und die Tomaten hineintauchen. Die Tomaten wieder herausnehmen, wenn sie gut mit dem Zuckersirup ummantelt sind und den Sirup für später aufheben.

Den Ofen auf 170°C (Thermostat 5-6) vorheizen.

150 g Mehl mit 4 Eiern zu einem homogenen Teig verkneten. Den restlichen Zucker zugeben und 50 g weiche Butter unterrühren.

Die Mandelblättchen in eine gebutterte Kuchenform streuen. Den Teig hineingeben. Die Tomaten hinzufügen (ein paar Tomaten zum Garnieren aufheben). Den Kuchen 30 Min im Ofen backen.

Den Zuckersirup aufkochen, bis ein heller Karamell entsteht. Den Kuchen mit der Karamellglasur bestreichen und mit den restlichen Tomaten verzieren.
Anmerkungen: Der Kuchen hat einen leichten Kirschgeschmack.

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