Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten
Zutaten (6 Portionen):Für den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
1/16 l lauwarmes Wasser
2 EL Öl
Für die Füllung:
600 g aufgeschnittener Räucherlachs
1 kg Sauerkraut
2-3 Äpfel (Granny Smith oder eine ähnliche Sorte)
60 g Butter
80 g Semmelbrösel
Zum Kochen: 60 g geschmolzene Butter
Für die Soße:
50 cl dicke Sahne
2 EL geriebener Meerrettich
der eingekochte Sauerkrautsaft Zubereitung: Elsässischer Sauerkrautstrudel mit Lachs Folgende Zutaten in einem Topf kochen: Sauerkraut, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer. Bis zur Hälfte mit Weißwein oder Bier auffüllen, den Rest mit Wasser auffüllen und ungefähr 1 Stunde bei niedriger Hitze garen.
In der Zwischenzeit auf einer Arbeitsplatte alle Teigzutaten miteinander verkneten, bis ein luftiger und glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Min zugedeckt ruhen lassen.
Auf dem Tisch ein großes Geschirrtuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Geschirrtuch mit einem Nudelholz so dünn ausrollen, dass er transparent ist und man durch den Teig Zeitung lesen kann (mit dem Geschirrtuch geht es!)
Das Sauerkraut absieben und den Garsaft auffangen. Den Garsaft weiter einkochen, bis nur ein halbes Glas übrig bleibt.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ofen vorheizen.
Die gesamte Teigoberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen und die Lachsscheiben darauf verteilen.
Alle Würzzutaten (Lorbeerblatt, Thymianzweig und Wacholderbeeren) aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut auf den Lachsscheiben verteilen.
Zum Schluss die Äpfel darauf legen, mit ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und einer Prise Salz würzen.
Das Geschirrtuch anheben und den Strudel vorsichtig zusammenrollen.
Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen und 30-45 Min im Ofen backen. Während der Backzeit mit geschmolzener Butter bestreichen, damit der Teig nicht hart wird.
Die Zutaten der Soße miteinander vermischen, die Soße erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. |
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