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Kaninchenfond

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(17 Stimmen)

Soße - Salziges

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Französisch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

Zutaten:

Rezept für 1 Liter Kaninchenfond

2 Zwiebeln
2 Karotten
1kg Kaninchenknochen und -abfälle
4 EL Traubenkernöl
1 Thymianzweig
1/2 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Kaninchenfond

Die Zwiebeln und die Karotten schälen und klein schneiden.
Die kleingebrochenen Knochen und die Abfälle im heißen Olivenöl anbraten.
Das Fett abschöpfen.
Die Zwiebel- und Karottenwürfel sowie den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzugeben.
1,5 Liter Wasser dazuschütten, zum Kochen bringen und für 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Abschöpfen.
Den Fond durch ein feines Sieb drücken.
Kühl aufbewahren.

Anmerkungen: Dieses Rezept wurde uns exklusiv von dem französischen Starkoch Guy Savoy zur Verfügung gestellt.
Guy Savoy im Internet

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