Herkunft des Rezeptes:
Europäisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (6 Portionen):12 Jakobsmuscheln mit Schale
12 Scampi
300 g kleine rosa Krabben (geschält)
24 Miesmuscheln
6 gehackte Schalotten
30 cl trockener Weißwein
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
3 Gläser Reis
75 g Butter
75 g Mehl
30 cl Crème Fraîche
120 g holländischer Käse (z.B. Gouda, Edamer oder Maasdamer)
2 EL Cognac oder Whiskey
Salz, Pfeffer Zubereitung: Überbackene Jakobsmuscheln und Scampi Miesmuscheln, Scampi und Krabben waschen. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen. Den Reis 15 Min garen.
In einem anderen Topf die Miesmuscheln garen: 3 Schalotten fein hacken, bei starker Hitze anbraten, mit 15 cl Weißwein ablöschen, die Miesmuscheln zugedeckt kochen, bis alle aufgegangen sind (ca. 5-10 Min). Den Muschelsud für später aufheben. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen (alle aufgegangenen Muscheln sind gut, alle geschlossenen Muscheln sind schlecht, also die geschlossenen nicht "mit Gewalt" öffnen!).Das Muschelfleisch beiseite stellen.
Die Jakobsmuscheln mit 15 cl Wasser, 15 cl Weißwein, 3 gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zugedeckt 5 Min bei niedriger Hitze erwärmen. Abtropfen lassen, den Muschelsud filtern und für später aufheben. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Nun kommen die Scampi dran: Einen Topf Salzwasser mit Salz, Thymian und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Scampi 2 Min darin garen. Den Sud ebenfalls aufheben und filtern, die Scampi abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerfließen lassen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen, bis eine dicke Einbrenne entsteht. Mit 75 cl gemischtem Garsud (der Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und Scampi) ablöschen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Crème Fraîche und Cognac einrühren, noch einmal 10 Min kochen lassen, bis die Soße dick geworden ist.
Eine Form einbuttern. Die Meeresfrüchte darin verteilen und die Soße darüber geben.
Mit geriebenem holländischen Käse und ein paar Butterflocken bestreuen. Im Ofen ca. 15 Min überbacken (Temperatur: 240°C bzw. Thermostat 8). Die letzten paar Minuten eventuell den Grill zuschalten, damit die Oberfläche schön Farbe bekommt. Servieren. |
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