Herkunft des Rezeptes:
Französisch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (4 Portionen):500 g Seeteufel (Tiefkühlfisch möglich*)
4 EL Fischbrühe (Fischbrühwürfel in Wasser auflösen)
150 ml Weißwein
2 Chicoree
1 EL Crème Fraîche
3 Eier (bei 2 Eiern: Eigelb und Eiweiß trennen)
20 g Butter
15 Korianderstängel
Salz, Pfeffer Zubereitung: Seeteufel mit Koriander Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Den Seeteufel in Würfel schneiden. Den Chicoree in Streifen schneiden.
Den Fisch in einer sehr heißen Pfanne in Butter anbraten. Salzen, pfeffern.
Chicoree mit in die Pfanne geben und 2 Min weiterkochen.
Mit Weißwein, Fischbrühe und 100 ml Wasser ablöschen. Mit fein geschnittenem Koriander bestreuen. 3-4 Min kochen.
Vom Herd nehmen, Sahne einrühren, 1 ganzes Ei und ein Eigelb unterrühren. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und unter die ausgekühlte Fischpfanne heben.
In 4 kleine, ofenfeste Schälchen verteilen und 8 Min im Ofen backen. |
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