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Seeteufel mit Koriander

Rezept noch nicht bewertet.

Herkunft des Rezeptes:  Französisch
Zubereitungsart:  Ofen
 
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    500 g Seeteufel (Tiefkühlfisch möglich*)
    4 EL Fischbrühe (Fischbrühwürfel in Wasser auflösen)
    150 ml Weißwein
    2 Chicoree
    1 EL Crème Fraîche
    3 Eier (bei 2 Eiern: Eigelb und Eiweiß trennen)
    20 g Butter
    15 Korianderstängel
    Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Seeteufel in Würfel schneiden. Den Chicoree in Streifen schneiden.

Den Fisch in einer sehr heißen Pfanne in Butter anbraten. Salzen, pfeffern.

Chicoree mit in die Pfanne geben und 2 Min weiterkochen.

Mit Weißwein, Fischbrühe und 100 ml Wasser ablöschen. Mit fein geschnittenem Koriander bestreuen. 3-4 Min kochen.

Vom Herd nehmen, Sahne einrühren, 1 ganzes Ei und ein Eigelb unterrühren. 2 Eiweiß sehr steif schlagen und unter die ausgekühlte Fischpfanne heben.

In 4 kleine, ofenfeste Schälchen verteilen und 8 Min im Ofen backen.
Anmerkungen: * Sie können auch tiefgefrorenen Seeteufel verwenden, dann aber im Rezept kein zusätzliches Wasser hinzufügen!

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