Herkunft des Rezeptes:
Deutsch
Zubereitungsart:
Herd
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten
Zutaten (4 Portionen):2 ganze Enten oder 4 Entenkeulen
300 g frische Preiselbeeren
1 EL Butter
1 EL Mehl
5 cl Armagnac
1 Glas Weißwein
1 Kräutersäckchen
8 cl Öl
1 Stängel Staudensellerie
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Geflügelbrühwürfel
2 EL Zucker
3 Scheiben Toastbrot
Salz, Pfeffer Zubereitung: Ente mit frischen Preiselbeeren Die Ente zerteilen, Brust herauslösen (für ein anderes Rezept verwenden)und die Keulen abtrennen.
Die Enten-Karkasse (also das Fleisch im Brustkorb) fein schneiden. Die Leber beiseite stellen.
Die Keulen in Mehl wenden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Das zerkleinerte Fleisch der Karkasse in einem anderen Topf gut anbraten. Leicht salzen.
Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln. Sellerie ebenfalls fein würfeln. Das Suppengemüse mit der Karkasse in Fett anbraten. Das Kräutersäckchen hinzufügen und gut umrühren, bis die Zutaten Farbe bekommen. Mit Armagnac ablöschen. Weißwein und die Brühe (den Brühwürfel in 50 cl Wasser auflösen) zugeben.
Die Entenkeulen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40-60 Min kochen lassen. Die Keulen herausnehmen und abtropfen lassen. Die Soße durch ein Sieb filtern und beiseite stellen.
Die Leber fein hacken und in Butter anbraten. Salzen, pfeffern. Toastbrot toasten, quer halbieren und mit der Entenleber bestreichen. Beiseite stellen.
Die Preiselbeeren kurz in heißem, gezuckertem Wasser blanchieren und beiseite stellen.
Die Soße erneut aufkochen und reduzieren. Die Soße über die Entenkeulen geben und mit Preiselbeeren und Entenleber-Toasts servieren.
Sehr heiß servieren. Als Beilage empfehlen wir Klöße oder Bratkartoffeln.
|
Seite an eine Freundin schicken
