Herkunft des Rezeptes:
Deutsch
Zubereitungsart:
Ofen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Zutaten (2 Portionen):4 Rehrückenmedaillons
1/2 TL geriebener Ingwer
Die Schale 1/4 Orange
1 EL Mehl
150 g Preiselbeeren (frisch oder tiefgefroren)
2-3 zerdrückte Wacholderbeeren
40 g Butter
2 cl Gin
Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Rehmedaillons in Ginsoße mit Preiselbeerpüree Ingwer, Orangenschale, Salz, Pfeffer und Mehl in einem flachen Teller vermischen. Die Rehmedaillons darin wenden, das überschüssige Paniermehl abklopfen und beiseite stellen.
Die Preiselbeeren mit den Wacholderbeeren in einen Topf geben. Die Beeren in ihrem eigenen Saft bis auf 1/3 des ursprünglichen Volumens einkochen. Dann im Mixer fein pürieren. Beiseite stellen.
Eine Pfanne mit Butter erhitzen, die Rehmedaillons bei mittlerer Hitze 3-4 Min pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das überschüssige Fett weg gießen und den Bratensatz mit Gin lösen. Die Soße ein paar Minuten kochen und reduzieren lassen. Mit der restlichen Butter binden.
Die Rehmedaillons in der Zwischenzeit auf einer warmen Servierplatte anrichten und mit der heißen Soße übergießen.
Mit der restlichen Orangenschale bestreuen und mit dem Preiselbeerpüree servieren.
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