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Löwenzahn-Salat mit Speck

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(22 Stimmen)

Vorspeise - Gemüse und Salat

einfach:

günstig:

Herkunft des Rezeptes: Deutsch
Zubereitungsart: Herd

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

Zutaten (2 Portionen):

200 g Löwenzahn vom Feld
200 g geräucherter Speck
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 dl Himbeer-Essig

Zubereitung:
Löwenzahn-Salat mit Speck

Die gepflückten Löwenzahnblätter in einer Mischung aus Salzwasser und Essig gut abwaschen und abtropfen lassen.

Löwenzahn in einen Suppenteller legen und in der Mitte ein Loch bilden (wie ein Nest).

Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.

Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den schön gebräunten, knusprigen Speck vom Herd nehmen und auf den Löwenzahnsalat legen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Himbeer-Essig lösen, einkochen lassen und den Salat damit beträufeln. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

Die hart gekochten Eier mit einer Gabel zerdrücken und über den Salat streuen.

Anmerkungen: Die beste Erntezeit für Löwenzahnblätter ist im März/April.

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