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Pamplemusenterrine mit Teesoße

Rezept noch nicht bewertet.
Herkunft des Rezeptes:  Exotisch
Zubereitungsart:  Herd
 
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
 
Zutaten (4 Portionen):

    320g Orangensaft
    160g Zucker
    Schale einer unbehandelten Orange
    4 Gelatineblätter
    600g Pampelmusenstücke
    25g Konfitürengelatine

Zubereitung:

Dieses Rezept bedarf einer Kühlzeit von 3h.

Die Pampelmusen in Ihre Schnitze teilen und von ihrer Haut befreien.

Teesoße
Drücken Sie das Fruchtfleisch aus, um ½ Liter Saft zu erhalten.
Zum Kochen bringen, die mit 40g Streuzucker vermischte Konfitürengelatine dazugeben und für 3 Minuten in 10g EARL GREY Tee auflösen. Anschließend durch ein feines Sieb drücken.
Kühl stellen.

Orangengelée:
Weichen Sie 4 Gelatineblätter für 10 Minuten in sehr kaltem Wasser ein.
Auswringen.
Bei milder Hitze die 100g Streuzucker und die Orangenschale in 1dl Orangensaft auflösen.
Abseits des Herdes die Gelatine dazugeben. Alles filtern und kalt stellen, so dass die Zubereitung andickt und die Pampelmusenstücke damit überzogen werden können.

Anrichten:
In einer Schüssel den Orangengelée und die Pampelmusenstücke mischen.
In eine Terrine füllen und im Gefrierschrank erkalten lassen. Sobald die Zubereitung angefroren ist, lässt es sich leicht aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
Auf Tellern anrichten und mit der Teesoße übergießen.
Anmerkungen: Dieser Nachtisch wurde uns speziell von dem französischen Starkoch Guy Savoy, zur Verfügung gestellt
Guy Savoy im Internet

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